Vendangé manuellement et transporté en petites caisses de 20 kg, le raisin à maturité optimum est trié, éraflé, pigé et remonté pour les rouges et pressé directement pour les blancs.
Cuvaison longue (cuves ciment ou inox) et élevage en fûts pour une année.
LA VITICULTURE
L’ensemble du Domaine est conduit en viticulture biologique.
BOURGOGNE BLANC « SANS PEUR » 2008
LA PARCELLE
Bourgogne blanc Lieu-dit : « Les Platières » - Superficie : 35 ares.
Cépage : Chardonnay, Pinot blanc, Pinot Beurot, Chardonnay muscaté
Taille : Guyot simple - Vignes âgées de : 30 ans - Rendement 2008 : 20 hl/ha - Sols : marnes de Bresse.
A TABLE
Ce vin s’ accordera avec des volailles (poulet de Bresse) ; du poisson (brochettes de saumon) et des fromages frais (chèvre).
A servir à 12° C - Potentiel de garde : de 3 à 5 ans. La bouteille 9,50 € EPUISE
BOURGOGNE PINOT NOIR « LE BON» 2007
LA PARCELLE
Bourgogne Pinot Noir : Lieu-dits « En Valendons » « Plan de Gilbert » et « Les Platières » - Superficie : 80 ares -
Cépage : Pinot Noir.
Taille : Guyot simple - Vignes âgées de : 50/50/45 ans - Rendement 2007 : 35 hl/ha - Sols : conglomérat et marnes saumon.
A TABLE
Ce vin s’ accordera avec du gibier (lapin à l’estragon), de la viande blanche (escalope de veau) et de la viande rouge (côte de bœuf)
A servir à 16°C - Potentiel de garde : 5 ans. La bouteille 9,90 €
COTE DE NUITS VILLAGES « LE VILLAGE » » 2008
LA PARCELLE
Côte de Nuits Villages lieu-dit « Le village » sur Comblanchien - Superficie :45 ares
Cépage : Pinot Noir
Taille : Guyot simple - Vignes âgées de 55 ans - Rendements 2008: 20 HL/HA - Sols :calcaires durs
NOS RECOMMANDATIONS
Ce vin s’accordera avec : ris de veau aux girolles ou perdrix rôties aux raisins frais
A servir à 16/17 °C - Potentiel de garde de : 5 ans. La bouteille 11,50 €
MARSANNAY « LES ECHEZOTS » 2007
LA PARCELLE
Marsannay Lieu-dit : « Les Echezots » - Superficie : 1 hectare -
Cépage : Pinot Noir.
Taille : 2/3 en double cordon de Royat et 1/3 en Guyot simple - Vignes âgées : en moyenne de 30 ans - Rendement 2007 : 30 hl/ha.
Sols : formation superficielle de cailloutis de cône sur sol jurassique et marnes à ostrea acuminata.
A TABLE
Ce vin s’ accordera avec du gibier(civette, sanglier), des viandesblanches (noix de veau aux girolles)et du poisson (dorade royale).
A servir à 18 °C - Potentiel de garde de 6/8 ans. La bouteille 13,50 €
